Suite à la récolte du raisin à la main en septembre, celui-ci est soigneusement pressé et conduit à la cuverie de Oiry.
La fermentation alcoolique s’exprime alors pleinement et transforme le moût (le jus) en vin.
Les levures se nourrissent du sucre et fabriquent de l’alcool et du gaz carbonique.
Vient ensuite la fermentation malolactique qui est soigneusement appliquée afin d’obtenir des arômes plus doux, plus mûrs et légèrement lactés.
Chef de cave et œnologue de la maison, Marjorie Navarre suit et contrôle toutes les étapes de la conception du champagne.
Elle assemble les vins pour créer des cuvées équilibrées, signature d’une grande Maison.
Histoire
C’est au cœur de la Vallée de la Marne, dans le charmant village de Oiry, que les Roches Blanches élaborent depuis plus de vingt ans des vins d’une haute exigence.
C’est aujourd’hui à Oiry, au cœur de la Champagne, et notamment de la Côte des Blancs, que la société Les Roches Blanches élabore des vins d’une haute exigence.
L’histoire a débuté il y a plus de vingt ans, en 1994, sous l’impulsion d’un jeune Champenois, Nicolas Gueusquin.
Cet ingénieur en Agronomie diplômé de l’Ecole Supérieure de Commerce de Reims, décide de créer la société anonyme "Les Roches Blanches" à Dizy. En 1996 la société rachète des anciennes caves et des bâtiments au centre du village où elle commence l’élaboration et la manipulation de son propre champagne. L’augmentation constante de la production et des ventes d’année en année nécessite la construction d’un bâtiment plus spacieux équipé d’une nouvelle cuverie. C’est en 2005 qu’il sera achevé à quelques rues des premiers locaux. La hausse des volumes de production et de vente se traduit en 2012 par la construction d’un site de production plus conséquent à Oiry. Depuis 2016, l’ensemble de la cuverie est rassemblé dans un nouveau bâtiment à quelques mètres du site principal.
Soucieuse d’améliorer la qualité de ses produits et la renommée de son entreprise, la direction entreprend une démarche de certification International Food Standard (IFS) qui est effective depuis le 8 décembre 2015. Cette certification est un référentiel qui assure des produits sains aux consommateurs et garantit la sécurité du champagne aux distributeurs. De plus, l'entreprise s’est fixée pour objectif d’obtenir en fin d’année 2016 la certification British Retail Consortium (BRC) qui lui permettra de mieux maîtriser tous les processus internes et de réduire les risques. La mise en place d’un progiciel de gestion intégré (ERP) associé à un travail sur la traçabilité, la documentation et l’outil de production, permet de soutenir une ligne de conduite portée vers l’exigence.
Structure de la
production
Les Champagnes des Roches Blanches sont la résultante d’une parfaite répartition des activités de stockage et de mise en bouteille des vins. C’est dans 88 cuves thermorégulées en inox que s’exprime dans une gestion plus simple le processus de fermentation.
85% des ventes se font en grande distribution française et européenne et 15% en marché traditionnel (grossistes, cavistes, particuliers). L’export représente plus du tiers du chiffre d’affaires de la société et progresse chaque année en volume de ventes.
D’autre part, la société est propriétaire de 10 hectares de vignes répartis dans le vignoble Champenois.
Aujourd’hui, ce sont 26 personnes qui s’affairent à produire les meilleurs vins possibles :
Marjorie Navarre, œnologue et responsable de la cuverie veille rigoureusement sur chaque cuvée. Elle assemble harmonieusement chaque vin afin de toujours obtenir des champagnes fins et racés.
Wilfried Mackow, responsable de la production est le garant de la tradition des Roches Blanches depuis la création de l’entreprise.
Les étapes du remuage, du dégorgement et de l’étiquetage qui sont essentielles dans la fabrication, sont placées sous sa responsabilité.
L’ensemble de l’équipe perpétue la tradition de cette Maison en améliorant chaque année la qualité de son champagne.
